Говяжье мясо суховато и жестковато, поэтому для шашлыка его выбирают довольно редко.
Но если выбор пал именно на говядину, то нужно брать молодую – светлую.
Для шашлыков из говядины лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол.
Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой.
Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка — самая лучшая и нежная часть туши.
Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.
Ростбиф из толстого края – мягкое мясо с мраморными прослойками жира.
Говяжье мясо для шашлыка нужно покупать только охлажденным, без следов льда и стекшей в лоток жидкости
В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования.
Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде. Она смягчит волокна и поспособствует проникновению ароматных составляющих маринада глубже в мясо.
Не используйте для маринования говядины уксус и майонез: первый сделает мясо сухим, а второй – насытит его веществами, которые в процессе жарки превратятся в очень вредные для здоровья.
