Мамалыга является визитной карточкой молдавской кухни. Представляет собой круто заваренную кашу из кукурузной крупы мелкого помола или муки, которая подается с брынзой (овечьей или козьей) сметаной и поджаркой (шкварки).
По вкусу, запаху и внешнему виду отличается от других каш, хотя чем-то напоминает кашу пшенную
Ингредиенты
Кукурузная мука 400 г
Вода 1,25 л
Соль по вкусу
1. Мелкопомолотую кукурузную крупу (муку) предварительно просушить в духовке.
2. Воду в чугунном котелке поставить на огонь, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь. Осторожно всыпать кукурузную крупу (муку)просеивая ее через сито небольшими порциями. Все время помешивать деревянной ложкой.
3. Варить при медленном кипении 30 минут, непрерывно помешивая. Затем уменьшить огонь и потомить мамалыгу еще минут 15-20, до загустения. Мешать надо непрерывно, не забывая ни дно, ни стенки казанка.
4. Смочив ложку в воде отделить мамалыгу от стенок и оставить на пару минут еще на огне.
5. Встряхнуть котелок несколько раз и вывалить мамалыгу на разделочную доску или нарядное кухонное полотенце. Правильная мамалыга должна сохранить форму котелка. Режут мамалыгу нитью.
