Суп, изобретенный еврейками из Йемена, призван не только излечить тело, но и поднять дух в минуту усталости. А на следующий день после Пурима как раз и наступает такая усталость, для выздоровления от которой этот супчик просто необходим. Его подают в обед рабочему человеку с лепешками и схугом – больше ничего и не нужно.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка, 1 кг;
- лук репчатый, 1 шт.;
- морковь, 2 шт.;
- корень сельдерея, 1 шт.;
- чеснок, 1 головка;
- кинза, 2 пучка;
- манная крупа, 2 ст.л.;
- молотый кориандр, 3 ст.л.;
- молотая зира, 3 ст.л.;
- куркума, 2 ст.л.;
- кардамон, 2 ст.л.;
- сладкая паприка, 1 ст.л.;
- молотый имбирь, 1 ст.л.
- оливковое масло «экстра вирджин»;
- соль, свежемолотый черный перец, лимон и схуг.
Чистим все овощи. Лук, морковь и сельдерей. нарезаем крупными кубиками.. Разогреваем в большой кастрюле масло и обжариваем лук на среднем огне, помешивая, пока он не станет прозрачным (3-5 мин.). В отдельной кастрюле заливаем полностью мясо кипящей водой и прокипятив его 5 минут, сливаем воду. Затем перекладываем мясо в кастрюлю к луку и добавляем туда же морковь, сельдерей, зубчики чеснока, хаваядж и перемешиваем. Готовим минут пять, затем заливаем кипящей водой и варим на слабом огне 2-2,5 часа. Делаем традиционную йеменскую смесь специй Хаваядж: смешиваем кориандр, зиру, куркуму, кардамон, сладкую паприку, молотый имбирь и 2 столовые ложки черного перца.
После, вытаскиваем мясо из супа, нарезаем на порционные куски и оставляем в тепле. Манную крупу заливаем двумя стаканами кипятка и постоянно помешивая суп, вливаем в него заваренную манку. Солим, перчим, добавляем порезанную кинзу, смесь специй Хаваядж и отложенное мясо в суп. Выключаем огонь и оставляем суп настояться 7-10 минут. Подается суп с лепешками и схугом.
Приятного аппетита!
