Секрет удачного люля-кебаба кроется в фарше, который должен быть легким и воздушным. Ингредиенты на 4-5 порций: баранина или говядина, репчатый лук, свиное сало, петрушка или кинза, чеснок, перец, кориандр, зира, соль. Мясо нужно порезать на куски, прокрутить в мясорубке с луком, чесноком и салом, добавить зелень и специи, перемешать и оставить в холодильнике на пару часов. Затем отжать всю жидкость и выложить на шампуры, обжаривать на углях 7 минут.