В статье рассказывается, как выбрать мясо для говяжьего шашлыка, какие куски лучше использовать, как долго мариновать и какой маринад использовать. Также указывается, что говядина требует более длительного маринования, чем свинина, и что для маринада лучше использовать газированную воду, а не уксус или майонез.
# Приготовление
Секрет удачного люля-кебаба кроется в фарше, который должен быть легким и воздушным. Ингредиенты на 4-5 порций: баранина или говядина, репчатый лук, свиное сало, петрушка или кинза, чеснок, перец, кориандр, зира, соль. Мясо нужно порезать на куски, прокрутить в мясорубке с луком, чесноком и салом, добавить зелень и специи, перемешать и оставить в холодильнике на пару часов. Затем отжать всю жидкость и выложить на шампуры, обжаривать на углях 7 минут.