Мамалыга - это круто заваренная каша из кукурузной крупы мелкого помола или муки, которая подается с брынзой, сметаной и поджаркой. В этом рецепте необходимо просушить кукурузную крупу, затем всыпать ее в кипящую воду и варить при медленном кипении 30 минут, непрерывно помешивая. Затем уменьшить огонь и потомить мамалыгу еще минут 15-20, до загустения. Правильная мамалыга должна сохранить форму котелка и режется нитью.